全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆

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谁把费列罗做进月饼里去了❓是我呀❗️
用了Nutella榛子巧克力酱_就是费列罗巧克力里面那个软芯,味道超绝,除了大把坚果,还加了可可脆米提升脆感,一口下去,外皮酥脆,馅料口感丰富,浓郁的榛子巧克力和香脆坚果,真的很难不爱❗️

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用料  

30个50g月饼(皮25g+馅25g)
榛子巧克力酥馅
糯米粉 85克
中筋面粉 110克
玉米油 105克
可可粉 30克
榛子碎 175克
腰果碎 85克
碧根果碎 40克
可可脆米(家乐氏) 30克
榛子巧克力酱(Nutella) 100克
可可脆饼皮
玉米油 135克
全蛋液 80克
牛奶 30克
提浆糖浆 18克
糖粉 40克
榛子巧克力酱 40克
中筋面粉 335克
玉米淀粉 30克
可可粉 30克
奶粉 20克
1克

全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法  

  1. 榛子巧克力酥馅:
    糯米粉和中筋面粉炒至微微发黄,玉米油加热至200℃左右,倒入粉里,拌均匀。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤1
  2. 加入榛子碎175g、腰果碎85g、碧根果碎40g、可可脆米30g、可可粉30g、榛子巧克力酱100g,混合,抓均匀。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤2
  3. 分成25g一个。这种酥馅不用揉搓,握紧就可以成团。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤3
  4. 可可脆饼皮:
    盆中加入玉米油135g、全蛋液80g、牛奶30g、提浆糖浆18g、糖粉40g、巧克力酱40g,搅拌至乳化,稍微粘稠的状态。
    再加入中筋面粉335g、玉米淀粉30g、可可粉40g、奶粉20g,盐1g,抓成团,无干粉即可,不要过度揉搓,以免出油。
    饼皮无需松弛,可以直接包。
    🌟由于可可粉和面粉吸水性不同,如果感觉面皮干,不容易包,可以加少许牛奶调一下。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤4
  5. 饼皮也是25g一个,用手心压扁,包入馅,用虎口收口,注意力度,手法轻柔,以免开裂。
    包好之后压出图案,放在烤盘里,表面喷一层水,以免烤制过程中干裂。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤5
  6. 烤箱提前预热180℃烤6分钟定型,再转160℃烤20分钟左右。

    全网最好吃🔥榛子可可脆月饼|超香超酥脆的做法 步骤6

小贴士

1、坚果要用原味的,不要用盐味的。
2、馅料比较松散,抓成团即可,不要揉搓。不同面粉和可可粉吸水性不一样,如果感觉偏干,可以加少量牛奶。
3、饼皮的筋度较弱,包的时候,注意力度,握紧成团,没有明显裂纹就可以。
4、烤之前喷水,防止开裂。

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该菜谱发布于 2024-09-04 19:49:00
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