30个50g月饼(皮25g+馅25g) | |
榛子巧克力酥馅 | |
糯米粉 | 85克 |
中筋面粉 | 110克 |
玉米油 | 105克 |
可可粉 | 30克 |
榛子碎 | 175克 |
腰果碎 | 85克 |
碧根果碎 | 40克 |
可可脆米(家乐氏) | 30克 |
榛子巧克力酱(Nutella) | 100克 |
可可脆饼皮 | |
玉米油 | 135克 |
全蛋液 | 80克 |
牛奶 | 30克 |
提浆糖浆 | 18克 |
糖粉 | 40克 |
榛子巧克力酱 | 40克 |
中筋面粉 | 335克 |
玉米淀粉 | 30克 |
可可粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
榛子巧克力酥馅:
糯米粉和中筋面粉炒至微微发黄,玉米油加热至200℃左右,倒入粉里,拌均匀。
加入榛子碎175g、腰果碎85g、碧根果碎40g、可可脆米30g、可可粉30g、榛子巧克力酱100g,混合,抓均匀。
分成25g一个。这种酥馅不用揉搓,握紧就可以成团。
可可脆饼皮:
盆中加入玉米油135g、全蛋液80g、牛奶30g、提浆糖浆18g、糖粉40g、巧克力酱40g,搅拌至乳化,稍微粘稠的状态。
再加入中筋面粉335g、玉米淀粉30g、可可粉40g、奶粉20g,盐1g,抓成团,无干粉即可,不要过度揉搓,以免出油。
饼皮无需松弛,可以直接包。
🌟由于可可粉和面粉吸水性不同,如果感觉面皮干,不容易包,可以加少许牛奶调一下。
饼皮也是25g一个,用手心压扁,包入馅,用虎口收口,注意力度,手法轻柔,以免开裂。
包好之后压出图案,放在烤盘里,表面喷一层水,以免烤制过程中干裂。
烤箱提前预热180℃烤6分钟定型,再转160℃烤20分钟左右。