紫苏石螺鸡

靓阳山鸡一只，让档主砍块，石螺买清水养过已经吐沙，让档主剪螺尾巴。

所有材料清洗干净，晾干水。石螺用生粉搓洗，冲干净。鸡用花生油，盐，姜片，生粉腌制1小时。

煮开水，放入紫苏梗，到入米酒，放入石螺，煮2-3分钟，绰水备用。调酱汁：柱侯酱，生抽，蚝油，糖，清水。

鸡下锅前先用生油再拌匀，热锅下油，鸡平铺锅里面，中火把鸡煎至两面金黄，装出备用。

留底油，爆香姜，蒜，豆豉，一半的紫苏，下石螺，盐爆香，炒3分钟，

把煎香的鸡也倒入锅中，翻炒，倒入两圈米酒马上盖上锅盖，调中小火焖3分钟后，倒入调好的酱汁，中小火焖5分钟（鸡大只的适当增加时间）

放入剩下那一半紫苏，翻炒至紫苏变软，加入生粉芡

试味后上碟。冬天可以给多点汁用锅子装着电磁炉热着吃。