香酥小油条

一个鸡蛋，大概50克左右吧，倒入凉白开水就可以，加水一起240克，再放入8克的白糖，搅拌均匀，备用。

400个的面粉，加5克的盐，加8克的香酥油条粉，无吕的那种。也可以直接加4克的酵母。之前我做过酵母的，也很不错，只是不脆皮。
    把蛋液水倒进去，搅拌成图片的状态，再倒入32克的食用油。

用手揣面，不要像蒸馒头那样用手心揉哦。！！！
要用手背捶，就是握拳的状态去揣面，揣平把下面的叠上来继续揣，如此揣4分钟。

面揣好，用保鲜膜包起来，两头打结，不漏就可以，包好就行，包多了，就有经验了。我第一次包的时候漏了一口，也没影响做的一样很成功的。
但是一定不要放盆子里发哦。
如果你用的是酵母可以放盆子里，也可以随便包包。
包好之后静止发酵2个小时，如果早晨吃，你可以直接放冰箱发酵。不超过48小时就可以。
第二天拿出来回温20分钟。就可以直接做了。

发好的面，案板上撒上面粉可以多一些，这时候不要再揣面了，直接揉成一个这样的长条，
如果用的是酵母，也不要揉面。
用手把这个长条压扁，用擀面杖也可以，不能太薄，大概1厘米厚度。5或者6厘米的宽度。

然后切开，每个宽度要两指头款，用筷子蘸水，在中间打个水线，隔一个打一道水线，把没打水线的翻起来放到上面，两个叠加一起。

用干筷子在上面压一样，不用压太狠哦。

油温190度，控制在200度一下，180以上就可以。
如果没有油温计，可以没做油条胚之前，先烧油，大火烧，筷子放进去冒泡的时候，调成中火，
等油条胚做好，油温差不多就能降到你想要的温度。

放进去之后，要两面多翻动，这样就会比较蓬松。
我家5口人，我做的400克面粉，如果想多做，就每100克面粉多加60水。其它类推就可以。