手工蛋黄酥
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人做过这道菜
青松鹤
每逢中秋时节，妈妈忙碌的身影在厨房穿梭，她熟练地揉面、包馅，将满满的爱都包进了一个个蛋黄酥里。当蛋黄酥出炉，金黄的色泽令人垂涎欲滴，咬上一口，那香甜的豆沙与咸香的蛋黄在口中交融，幸福的味道瞬间在舌尖绽放。每次做蛋黄酥，妈妈都会多做一些送给亲戚朋友品尝。妈妈做的蛋黄酥，不仅是美味的点心，更是一份浓浓的爱与温暖的回忆。本方复刻了妈妈蛋黄酥的味道，香味看得见，幸福永相伴！
用料
| 🔴油皮（20个的量）：⬇️ | |
| 普通面粉 | 215克 |
| 水 | 90克 |
| 猪油（固体） | 70克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 🔴油酥（20个的量）：⬇️ | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油（固体） | 80克 |
| 🔴馅料（20个的量）：⬇️ | |
| 红豆沙/莲蓉 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 🔴其他：⬇️ | |
| 蛋黄（刷蛋液用） | 1个 |
| 黑芝麻（装饰用） | 适量 |
手工蛋黄酥的做法
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把油皮料全部加入盆中，揉成（手工或者厨师机）光滑的面团（揉出手套膜最好包；夏天在空调房操作，保证揉面不出油）。
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用保鲜袋将揉好的油皮装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。
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将油酥料全部放入盆中，混合均匀并用保鲜袋装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。
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准备好咸蛋黄20个（咸蛋黄的处理方法见我的菜谱 “蛋黄酥月饼自烤咸蛋黄”）。
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准备好红豆沙/莲蓉20份（每份重25克）。
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用豆沙包好蛋黄备用（豆沙/莲蓉加蛋黄总重量等于45克；超重就减豆沙，不够重就增加豆沙）。
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把油皮分成20份，每份团成圆球状，再压扁备用。
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把油酥分成20份，每份团成圆球状备用。
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用油皮包住油酥。
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将接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。
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将小面卷接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。
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将小面卷接口朝上、先在中间处按一下、然后左右往中间折、压扁、再擀开成圆形面皮。
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用擀好的面皮把馅料包好（馅料放入面皮中，右手压住馅料，左手用虎口包住面皮，不停地往上推就可以推圆收口）并码入烤盘中。
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将烤盘中蛋黄酥刷上蛋黄液。
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撒上黑芝麻。
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烤箱预热好，上下火180度烤30分钟，蛋黄酥上色均匀即可出炉。
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蛋黄酥放凉后即可以打包送礼啦！
小贴士
1. 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的脾气进行调整。
2. 油皮和油酥的比例要适当，否则会影响口感。
3. 包馅的时候要注意收口，以免烤的时候馅料流出。
2. 油皮和油酥的比例要适当，否则会影响口感。
3. 包馅的时候要注意收口，以免烤的时候馅料流出。
