酥皮奶黄流心月饼
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Sarahwy
简单记录一下自己的奶黄流心月饼制作过程
用料
| 酥皮(25g×24个) | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 奶粉 | 65 |
| 全蛋液 | 50 |
| 淡奶油 | 50 |
| 黄油 | 100克 |
| 奶黄馅(20g×24个) | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 淡奶油 | 65克 |
| 奶粉80g | 55 |
| 澄粉70g | 45 |
| 黄油50g | 30 |
| 金沙咸蛋黄流心(5g×30个) | |
| 熟咸蛋黄 | 36克 |
| 黄油 | 16克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 芝士粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 50 |
| 无糖椰子粉20 | 20 |
酥皮奶黄流心月饼的做法
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★流心馅：全部混合，用均质机打细腻，倒入裱花袋挤入模具，冷冻4小时以上
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★酥皮：黄油软化加入液体翻版均匀，粉类混合过筛后加入，揉成团冷藏备用
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★奶黄馅：全部混合，用均质机打细腻，小火炒至抱团，包入流心馅冷冻10分钟左右备用
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★组装：取一份酥皮包入奶黄流心馅，用模具压出形状，冷冻4小时以上至定型
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★烘烤：烤箱平炉模式220度8-9分钟
