🥟玉米面鲜奶馒头
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人做过这道菜
太宰没治了
📝自用配方存档
💬中筋面粉加玉米面不止是为了丰富味道 还可以降低筋性
💬不是山东呛面馒头 不需要持续揉面 初次和成均匀面团之后可以直接开始发酵 也可以静置十分钟 稍微揉几下 表面基本光滑了再开始发酵 发酵完成后的面团排气再揉圆 表面会更光滑
💬微波加热牛奶的时间要根据微波炉功率调整 牛奶升温后沸腾迅速 注意防溢
💬中筋面粉加玉米面不止是为了丰富味道 还可以降低筋性
💬不是山东呛面馒头 不需要持续揉面 初次和成均匀面团之后可以直接开始发酵 也可以静置十分钟 稍微揉几下 表面基本光滑了再开始发酵 发酵完成后的面团排气再揉圆 表面会更光滑
💬微波加热牛奶的时间要根据微波炉功率调整 牛奶升温后沸腾迅速 注意防溢
用料
🥟玉米面鲜奶馒头的做法
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牛奶A入微波炉加热2分钟 取出倒入玉米面中
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搅拌至无干粉状态 静置冷却至室温
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全部材料入和面机
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和成均匀面团 无需成膜 取出修整成圆形
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置于发酵盆中 一次发酵至体积扩大一倍 中央戳洞不回缩不塌陷
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排气 称重 分割成约51克/个
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揉成均匀小圆坯 摆入蒸盘
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置于温暖处 二次发酵至体积扩大一倍
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入蒸箱 100度 12分钟
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成品
