油性紫薯芋泥馅儿（月饼蛋黄酥）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
之前出过不加油的奶茶专用芋泥、还出过用紫甘蓝染色的油性芋泥。今天的芋泥菜谱比较正统，是油性芋泥的经典做法：用紫薯染色，加黄油玉米油还有麦芽糖，保湿保软效果立竿见影，更适合月饼、蛋黄酥。
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用料
油性紫薯芋泥馅儿（月饼蛋黄酥）的做法
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1000克（超大一个）荔浦芋头，去皮、切块、隔水蒸熟（大概15分钟）
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一个200克左右的紫薯，切块，跟芋头一起入锅，隔水蒸熟、去皮
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芋头压成泥（用勺子或者压泥器）
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紫薯压成泥
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芋泥、紫薯、牛奶100克、黄油50克、玉米油50克、白糖20克、麦芽糖50克，入不粘锅中，开始小火慢炒，注意用硅胶铲，不断抄底搅拌，以防糊锅
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大概炒20分钟左右，芋泥就能抱团，可以随意推开塑形
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自然晾凉，表皮也不容易干，常温三到五天
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短期不用，注意密封冷冻保存
