鲜肉包(国家一级面点师课堂学员总结版)

1.【肉馅】先放盐上劲，上劲紧了成团再加葱姜水，分期加一点一点，松紧松紧松紧全部加好再放胡椒粉，老抽，什么的调料搅拌匀，为了好包，可以放冰箱里做隔夜馅儿
2.【皮】中筋面粉，内环外环，内环加酵母和糖分(糖分目的给酵母快去发酵)加水6/10和面(葡萄种) 然后外环归拢再加3/10，最后和面加1/10。开始揉面，揉面操：前倾到失去重心(特征垫脚)，身体重量给到面团，不是向下，是向前擀面把面团擀破，形成光面，为了缩短时间可以靠擀面杖到付碾压再团成团和面，揪季子
3.【擀皮】中间厚点，两头薄点，放了肉馅以后底也就是中间也会撑薄就等于一边厚。
4.【包馅儿】捏褶后热度(40以下)和湿度(喷水)等待唯一一次发酵，从三指宽到一指半就是好了。
4.【蒸】足水足气(开水哦)蒸8分钟
5.【常见问题】干了：喷水喷少了
粘牙：蒸汽不足
蛤蟆皮: 擀皮太慢，隔壁季子内外湿度不一致，裂了
表皮有孔: 发酵过头了
【先发布】视频和截图切片待剪辑