奶油月饼

Name: 奶油月饼
Ingredients: 250克低筋面粉（过筛）; 22克鸡蛋液; 37克淡奶油; 40克（原方96克）糖粉; 30克猪油; 3克臭粉（碳酸氢氨）; 30克水

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奶油月饼是一款中西结合的老式月饼，见于中国旅游出版社编辑的82版中西糕点大全，但是根据其做法来看所谓的奶油更大可能性是黄油，本方在其基础上删减改革，将馅改为椰香果仁馅，用稀奶油替换皮料中的部分油脂，皮酥馅醇，突出奶香、椰香及蜜饯的香甜。同时减少皮料中糖粉用量以适合现代人口味。

用料

糖、奶油、蛋液混合搅拌均匀
3克的臭粉加30克左右的水充分融化
融化的臭粉加入到蛋奶混合液中，加入猪油，充分搅拌乳化。
筛入低筋粉翻拌。
用擦酥的手法将混合物制成酥性面团，醒面30分钟左右。醒好的面分成25克左右的剂子，包入25克左右馅芯（椰子油、坚果、蜜饯、果酱、砂糖、糕粉混合成团）团成圆形。
正反面用牙签扎上小孔便于放气，刷上蛋黄液，190°C上下火烤18分钟转200°C烤制5到10分钟，观察月饼上色情况（底面红褐色，表面呈现红色及蛋液自身颜色）。本方大概能制作50克左右的月饼18枚。