北海道吐司
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喵de夏天
100%中种，我制作时室温在26～28度左右
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 淡奶油 | 80毫升 |
| 牛奶 | 80毫升 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团： | |
| 发酵好的中种面团 | 全部 |
| 蛋白 | 20克 |
| 糖（原配方35克) | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油(原配方15克) | 8克 |
北海道吐司的做法
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将所有中种材料(除黄油外)混合初步揉匀，再加入黄油揉匀。
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可根据自己时间选择室温发酵或冷藏发酵
室温发酵：室温发酵2-4小时，体积膨胀2-3倍，内部成蜂窝状。
冷藏发酵：室温发酵1小时，冰箱5度冷藏12-18小时。 -
中种撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合均匀，揉至厚膜状态。
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加入黄油，揉出手套膜。面温控制在26-28度。(面温千万不要高!不要高!不要高!)
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室温发酵30分钟，或者发酵箱温度26-30度，湿度75%，发酵30分钟
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排气，分割成3份，揉圆后室温松弛20分钟，然后擀卷整形后，放入450g普通吐司盒
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温度36度，湿度75%，发酵至8-9分满，距离顶部1-2cm，约40分钟-1小时。
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表面刷蛋液，不盖盖儿，烤箱下层，上火160度下火180度，常规模具烤35-40分钟(低糖模具烤28-33分钟)，中途根据上色情况加盖锡纸。
如果不能分开调整上下火，可以用170度温度
