传统上海风味炸猪排

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说到上海风味的炸猪排,最早可以追溯到上海刚刚开埠的时代,早期的西餐厅里,猪排经过特殊的烹饪方法,以精致的餐盘装点,需要用刀叉品尝,这平凡的猪肉瞬间也变得十分洋气起来,时至今日,德大西菜舍和红房子西菜舍的菜单上,依然保有它的一席之地,可见多少年来依然是广受欢迎的菜品。
而历经百年的历史,炸猪排早就由高档西餐馆走下神坛,走进街头巷尾的平常小餐馆或者大排档,以前肇周路没拆的时候,去耳光馄饨,或是隔壁的长脚面馆,炸猪排是非常受欢迎的佐餐小食,可惜现在吃不到了。只剩满满的回忆,自己学着做起来,味道一样正宗哟。

用料  

带骨猪大排 6块
鸡蛋(调酱汁) 1颗
鸡蛋(挂蛋液) 2颗
生抽 3勺
花雕酒 1勺半
白胡椒粉 少许
耗油 1勺半
玉米淀粉 1勺
中筋面粉 适量
面包糠 适量
辣酱油 少许

传统上海风味炸猪排的做法  

  1. 大排用松肉锤或刀背拍松。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤1
  2. 取一个大一点的盆或者碗,依次加入生抽,花雕酒,耗油,1颗鸡蛋,白胡椒粉和玉米淀粉。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤2
  3. 用手充分马杀鸡,确保每个部位都均匀蘸取到足量酱汁,腌制半小时左右。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤3
  4. 这里注意两只手要分开,左手取一块腌制好的大排先沾上一层中筋面粉,然后裹上蛋液。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤4
  5. 继续用左手把猪排放进铺满面包糠的盆子,然后左手离开,用右手把面包糠捞起来,洒在猪排表面,差不多都撒到之后,就可以准备上油锅炸了。
    注意千万不要用同一只手,否则手上猪排上全部一塌糊涂。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤5
  6. 锅里要多放一点油,加热到,丢一点面包糠进去,瞬间可以浮起并散开,那就是油温可以了,转中火,炸到两面金黄就可以出锅了。
    记得 出锅的时候先放在厨房纸巾上,吸掉多余的油脂哦。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤6
  7. 最后来说一说佐料,我们这里吃炸猪排的标配,是泰康牌辣酱油,辣酱油并不是字面上的意思,有辣味的酱油,其实是一种微甜微酸微辣口感的酱汁,而辣酱油的由来,也是一种英式的调料,叫喼汁,感兴趣的朋友可以去买来试试。
    当然如果你实在没有这个调料,蘸米醋,或者蘸番茄酱,也是十分美味的。

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤7
  8. 忍不住了,快开动吧!

    传统上海风味炸猪排的做法 步骤8

小贴士

如果觉得做一次十分麻烦,可以一次多做一点,最后挂上面包糠之后,用油纸一层一层隔开,放冰箱冷冻,吃的时候直接炸就可以拉。
 

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该菜谱发布于 2024-09-05 13:58:55
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