八仙过海虾烹锅
1
人做过这道菜
邓仕林
八仙过海，各显神通，八仙八仙，谐音八鲜!各路八个原鲜材料组合起来的虾烹锅，味道鲜浓，口感醇厚，浓缩就是精华，而汤汁就是是搭配各种面，粉，饺子的不二之选，就像是吃了第二顿虾烹锅一样!
用料
| 大虾/明虾/基围虾 | 1斤 |
| 贻贝 | 8只 |
| 蟹味菇（海鲜菇） | 1把 |
| 丝瓜 | 1根 |
| 红枣 | 适量 |
| 鹌鹑蛋 | 8个 |
| 花生油/猪油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 罐装或者瓶装啤酒 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 3勺 |
| 洋姜/沙姜 | 1整块 |
八仙过海虾烹锅的做法
-
将虾贝菇瓜蛋姜葱处理干净，贝用盐水浸泡，虾去头抽线，菇撕成三段泡洗，蛋提前煮熟剥壳，丝瓜包皮切条状放水加少许盐浸泡，以防变色，葱切葱末，留一份前葱段，姜洗净切片，枣水泡洗后捞出，最后统一分开备用，放在一边!
-
多油炙锅，油热将锅油倒出碗中备用，用锅中油，不再加油，放入姜片铺油锅底，小火慢煎直至姜香爆发，铺入葱段几秒，葱香微微散发，整齐铺好虾贝，待虾味散发，立即倒入啤酒，不动铲锅!
-
锅中啤酒与虾煮沸，虾已变色，用铲小翻几下使虾受热均匀，熟度分明。加入鹌鹑蛋，计入少许生抽，适量食盐再次混烦几下小火焖煮，若汤即将干涸，可加入少量清水平盖住虾面，小火慢煮，待虾完全熟过，计入少许白醋淋周边，适量鸡精，白胡椒粉撒入。
-
最后看汤汁是否色泽深浅，色泽淡黄或者蛋白色均匀为成功色，将易熟食材的丝瓜和红枣最后加入锅中，闷2分钟后加入葱碎即可出锅，切不可将汤完全收干!
小贴士
可以加些自己喜欢的原食材，像萝卜豆腐粉丝这种就行不要煮成大杂烩了，尽量有虾味所以次要的原食材尽量少一点。
