五香卤猪肉

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过年去小舅家吃饭,一道卤肉切盘惊艳到我了,卤香味儿十足,是他80多岁丈母娘的私房菜,据说每年过年她都要卤几十斤猪肉,浅浅的复刻一下。五花肉、梅花肉、腿肉都可以,这次我只用了一斤五花肉,锅大的姐妹可以多做点儿,各种部位的猪肉混一起都行,量越大,料越多,按比例增加。

用料  

五花肉 1斤
姜蒜 适量
八角香叶桂皮草果茴香花椒 适量
生抽 3大勺
适量

五香卤猪肉的做法  

  1. 锅里加凉水,八角香叶桂皮草果茴香花椒装到料包里,先扔水里泡着,缺一种多一种无所谓,换自己喜欢的料包也行,市面上的小料包一斤肉至少一个料包,否则不够香,再放点姜片和大蒜。

    五香卤猪肉的做法 步骤1
  2. 去皮无花肉把血水泡洗干净。

    五香卤猪肉的做法 步骤2
  3. 把肉扔进锅里,水不够再加点儿,必须盖过肉。加3勺生抽即可,如果一次吃完,放一丢丢盐就可以了,如果想放一星期,每斤肉加一调料勺盐,否则放不住,会臭了。

    五香卤猪肉的做法 步骤3
  4. 煮半小时,关火,这时汤只剩一半,找个深碗来装,肉才能全部浸到汤里。等凉了再冷藏,每次吃的时候拿几块出来。注意:水开的时候如果有血沫子记得撇出来,我泡洗挺干净,没血沫子。

    五香卤猪肉的做法 步骤4
  5. 像五花肉比较肥,凉了没法儿吃,需要煎一下,先煎肥的那一面,出油了,六面都煎一下。不肥的肉,可以当冷盘直接切了吃。

    五香卤猪肉的做法 步骤5
  6. 煎完切成片,可以直接吃。不够咸就撒一丢丢细盐,也可以加孜然粉、椒盐、辣椒粉,按自己喜欢的口味儿来。泡上一夜,卤香味儿十足。

    五香卤猪肉的做法 步骤6

小贴士

如果要久放,一定要多加点儿盐,煮半小时,水还剩一半,肉不会咸的。
 

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该菜谱发布于 2024-09-05 19:44:44
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