酵头·波兰种白面包○隔夜发酵硬欧
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黑沙滩小鲨鱼
《面粉/水/盐/酵母》第六章：酵头面包
⬇️做2个680克面包的量
波兰酵头发酵时间：12-14小时
面团发酵时间：2-3小时
醒发时间：1小时
时间安排：
……下午 6:00 波兰种
……次日早 8：00 主面团和面
……次日午11：00 整形
……次日中午烘焙
⬇️做2个680克面包的量
波兰酵头发酵时间：12-14小时
面团发酵时间：2-3小时
醒发时间：1小时
时间安排：
……下午 6:00 波兰种
……次日早 8：00 主面团和面
……次日午11：00 整形
……次日中午烘焙
用料
酵头·波兰种白面包○隔夜发酵硬欧的做法
-
搅拌到完全没有干粉的状态，晚上 7:55
-
盖盖子，室温密封静置 1 小时，晚上 8:55
转入冰箱冷藏隔夜，已经有了发酵活跃度
