碱水吐司 北海道 中种
0
人做过这道菜
Love好巧
一定要试试这个北海道吐司…
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 346克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 蛋清 | 80克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
碱水吐司 北海道 中种的做法
-
中种所有材料搅拌成团后，静止10分钟左右在接着揉到表面光滑盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏发酵12-17小时。
-
除黄油和盐以外的材料全放入厨师机桶里2档3分钟面粉和液体成团后转5档7分钟。
-
有粗膜后加入黄油和盐2档3分钟，黄油和盐融化到面团里转6档7分钟。
-
好看的水光肌
-
需要手套膜哦！
-
出缸后放入发酵箱28度一个小时。
-
分出四分面团，松弛15分钟。
-
250的吐司盒提前剪好大小的油纸，这个非常重要哦！为了二发后方便提溜出面团。
-
松弛好的面团擀成长条，排去两边气孔翻面两边向中间对折。再擀长由上往下卷起。
-
放入250克吐司盒。
-
放入发酵箱发到8或者9分满。发酵好放入冰箱冷冻30分钟。
-
冷冻好的面团拿出来，放入碱水里泡30秒。
-
碱水拿出来沥干多余的水分。
-
放入吐司盒。
-
放入提前预热好的烤箱上火165下火185度30分钟。（预热烤箱温度上火180下火230度15分钟），出炉后震出热气，放在凉架上冷却。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
-
成品。
