酸鲜开胃的番茄扁尖梭子蟹豆腐羹

原料：梭子蟹，番茄，扁尖，内脂豆腐

先处理食材，梭子蟹先冲洗干净。把蟹钳先卸掉，去掉皮筋，用刀背把蟹钳敲一下方便入味。去掉蟹脐，打开蟹盖，去掉蟹腮、口器，冲洗干净，把蟹切块备用。扁尖先用冷水浸泡去去盐分，然后撕成细条切段。内脂豆腐切块。番茄去蒂切块。

锅烧热，放油，放姜片煸炒出香味后把蟹块放入煎一下。

等一面煎到颜色发红后翻面继续煎。

都煎好以后先盛出备用，锅里加点油，放入番茄煸炒。

要把番茄煸炒软，汤汁都炒出来。

加开水，放入豆腐和扁尖先滚煮一下。

把滚煮好的食材换到汤锅里，你也可以不换，最后盛到汤碗里。

把煎好的蟹块，蟹盖都放入锅。

加盖后小火再炖煮3～5分钟后加盐、糖、白胡椒粉调味，勾芡即可以出锅。蟹就是起到提鲜作用，番茄和笋干本来就是夏天的常见菜，自身的鲜味也对蟹起了加分作用。