桂花豆沙馅月饼
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快到中秋节了，今年自己炒豆沙馅香甜不腻，不含防腐剂，添加剂，吃得健康又放心
今天这个量做了38个50克的豆沙馅月饼，豆沙馅有多的，第二天又做了75克的月饼。成品还不错，有多的可以送给亲戚朋友。
今天这个量做了38个50克的豆沙馅月饼，豆沙馅有多的，第二天又做了75克的月饼。成品还不错，有多的可以送给亲戚朋友。
用料
桂花豆沙馅月饼的做法
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红豆金牌一夜，放入高压锅焖煮30分钟左右，煮至软烂
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然后加入白糖、麦芽糖，花生油
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搅拌均匀至糖融化
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放入料理机打成泥
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倒入不沾锅，开小火，要有耐心的翻炒
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大约炒了2小时，炒至豆沙抱团，加入自制的桂花蜜，增加风味
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翻拌拌均匀，再继续翻炒几下，直到不粘硅胶铲即可
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冷却后，用手捏有明显的纹路
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盆里倒入转化糖浆、花生油、枧水
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搅拌混合成乳化状态
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加入中筋面粉
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按压翻拌至无干粉
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放入保鲜袋松弛2小时
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把豆沙馅每个30克分别揉圆，松弛好的面皮每个20克也分别揉圆
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取一个面皮包入一个豆沙馅
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全部包好后，放入烤盘
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用50克月饼模具压出花纹
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表面喷几下水
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放入预热烤箱190度烤8分钟定一下型
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先来调个蛋黄水：小碗里打入一个鸡蛋，蛋黄只要三分之一，搅拌均匀即可
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稍晾凉后，薄薄刷一层蛋液
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再放入预热烤箱180度烤25分钟左右，烤至上色即可
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烤好出炉了！完美
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50克月饼做了38个
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第二天又做了75克的豆沙馅月饼，刚出炉是亚光的，过两天饼皮就回油有光泽了
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回油后表皮松软，内馅香甜不腻。
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成品
