蔓越莓雪芙小面包

Name: 蔓越莓雪芙小面包
Ingredients: 汤种; 24克高筋粉; 100毫升牛奶; 主面团; 280克高筋面粉; 45克全蛋液; 80毫升牛奶; 30克蜂蜜; 3克盐; 2.5克干酵母; 4克9度白醋; 1份做好的汤种; 15克黄油; 20克橄榄油

0 人做过这道菜

加了汤种的小面包，面包体如云朵般柔软，加上黄油雪芙条更美味😋

用料

先将汤种中的面粉和奶混合均匀后，小火熬到锅底糊化后离火,放凉备用。
将主面团所有湿性材料混合均匀后，倒入酵母和盐搅拌溶化后，加入面粉和凉好的汤种后柔至面团无干粉，最后将橄榄油和黄油倒在面团外。因室温比较高避免手揉面团升温快,还有不会影响面筋形成我把油放到这一步,经过放冰箱1小时水合后,油和面团温度比较低,再接下来抓揉的过程中面团升温会比较慢,不会造成后面翻车.我放15克黄油为了增加面部香味.也可以都有植物油.夏天气温比较高后油后酵母就更适合操作.
松弛水合1小时
水合后
水合后已经产生面筋拉出薄膜
只需要抓揉至吸收
放到案板滚圆
经过上一步可以拉出更强筋的膜
按扁分割
发酵40分钟左右，面团发酵到2倍大。
刷一次牛奶，挤上调好的雪芙条，撒上蔓越莓干。
平炉185度烤17分钟左右，风炉150−160度烤18分钟左右，观察上色情况是否需要盖锡纸