波兰种软欧
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人做过这道菜
蔷薇之恋
用波兰种做出的面包又拉丝又松软，3 天都不会变干变硬，水合法让手揉更容易出手套膜，自已做成本不低，但健康也更低脂✌️
用料
| ☘️波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| ☘️烫面： | |
| 高筋面粉 | 30g |
| 开水 | 30g |
| ☘️主面团： | |
| 高筋面粉 | 240g |
| 全蛋液 | 30-40g |
| 牛奶 | 65g-75g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 15g-20g |
| ☘️麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 牛奶 | 140g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 10g |
波兰种软欧的做法
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30g高粉+30g开水做成烫面
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100g高粉+100g水+1g酵母混合均匀室温发酵2 倍大后放冰箱冷藏12 小时以上或过夜
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波兰种和烫面从冰箱取出后回温一下，加入主面团除黄油之外的所有材料混合到没干面
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简单揉成团后盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右(水合法)
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半小时后拿出来就已经可以拉出粗膜了
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面团加入15-20g黄油
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揉到黄油混合到面团里
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用搓+摔+敲的手法把面揉光滑
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6-10分钟就有手套膜了
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分成约每个78g左右的面团盖保鲜膜松弛15 分钟
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把麻薯分成8 等份
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整形
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盖保鲜膜放到35度左右且有湿度的烤箱里发酵
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发酵到2 倍大筛粉，割口
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预热烤箱180度
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170度16 分钟左右(上色后要盖油纸)，我喜欢浅色的
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皮脆内软
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还能拉丝
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软妹子
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小贴士
30g蛋液+75g牛奶，40g时，牛奶65 (液体的量不要一次性加入)，我用的是新良高粉，这个量刚好不粘手，所以不用加很多手粉
