五仁月饼
0
人做过这道菜
银小闲
只是单纯的记录做出来后比较满意的方子，供下次使用。
80克的五仁月饼皮和馅的比例是30:50
(蛋月的比例皮是25馅料55其中蛋黄15)
枧水少了不上色，多了漏底；
糖油少了延展性不好，多点保质期长。
以下是月饼皮的方子，馅料不细化，随意。
五仁月饼500克的果仁配500-700克的白莲蓉。
(不管是白莲蓉还绿豆沙必须油性馅料！)
80克的五仁月饼皮和馅的比例是30:50
(蛋月的比例皮是25馅料55其中蛋黄15)
枧水少了不上色，多了漏底；
糖油少了延展性不好，多点保质期长。
以下是月饼皮的方子，馅料不细化，随意。
五仁月饼500克的果仁配500-700克的白莲蓉。
(不管是白莲蓉还绿豆沙必须油性馅料！)
用料
五仁月饼的做法
-
混合好皮和馅料，依次称重放好，做好造型
-
烤箱上下管200度预热，进去前喷一层水防裂开，烤8分钟就熟了。拿出来刷蛋黄液再放回烤箱上色，根据火候观看👀预计5-10分钟。(这里我出现过不上色的情况，放蜂蜜水再刷一层能上色)
-
刚看出来要等凉了变硬了才好从烤盘放到盒子里，一定一定要等凉透了再封口🤐
