宫保鸡丁

宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，上浆：放入少许盐，清水冲洗，控水（可以用手纂）用纸吸。葱姜切大片，拍出汁水，纂出汁水。腌制一两分钟。葱姜挑出。加入料酒，小半瓶盖，耗油少许，老抽上色（无需上色的菜可以不要）。一勺玉米淀粉，胡椒粉少许，充分抓匀，加入少量水，至肉滑腻，加入少量油（可以覆盖全部的肉丁），开始腌制

宫保鸡丁：配菜，鸡丁和葱是3：1切段（体积大约2：1），。

宫保鸡丁：葱花蒜少许用来爆锅

宫保鸡丁：炸花生米，要点：
1.花生米不要太多
2.凉油下锅花生米，大火炸，等油升温（120度）
3.等待花生米冒泡，关小火，发出噼啪声，等待噼啪声没了，关火。沁熟，等待油温下降气泡消失了（尝尝），声音清脆，就熟了

宫保鸡丁：调味，花椒，干辣椒：宫保汁水：盐，味精少许，三勺糖（两鸡腿肉），四勺醋（半炒勺醋），放入半勺土豆淀粉，一炒勺水，老抽，半勺，生抽两勺，之前准备的爆锅葱蒜放一半到汁水里

宫保鸡丁：开火，大火，热锅
1.先炒花椒，小火
2.再放入干辣椒，小火
3.取出炒好的干辣椒
4.补充少许油，放入鸡丁，注意不要放到一坨，适当调到中火
5.放入葱姜蒜（鸡丁四五成熟），放入刚刚炒好的辣椒，花椒
6.鸡丁快熟了，放入葱段，少许辣椒面，小火
7.放入汤汁，炒，大火
8.放入花生米，关火出锅