香辣花生脆皮月饼｜香辣咸香｜适合无辣不欢人群

先买馅料，椒盐花生馅是魔厨优品
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椒盐花生馅倒入碗里，加入翠宏香辣蘸料，我加的最大量，辣度个人感觉接近中辣，不能吃辣的可以少量多次，尝着加。

搅拌均匀，这个馅料是散的，戴一次性pvc手套操作，抓一把可攥成团，一捏又散开，这个状态就是对的！！
你没做错！！相信自己！！是对的！！
它是散馅！！酥脆的！！就是这样的！！

开始分馅：

碗里放一个保鲜袋，称25克/个

利用保鲜袋团结实。

⚠️用保鲜袋是给大家演示一下，不会手捏的可以用这个方法，不累手。

⚠️ 我做的时候都是手捏的，掌握了技巧手捏更快。技巧：在手里转着捏，馅放在右手手心攥一下，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。是巧劲不是蛮力，否则攥的手疼

（视频参考）

做好的馅料必须是硬的，轻摔不会散开，包的时候就不会散。
馅料如果不结实，包的时候一使劲会散开，没救

全部团好

最后做饼皮部分：

花生油+全蛋液+水饴+水+枧水+细砂糖，全部加入碗里。

⚠️⚠️这款脆皮月饼必须先分好馅，最后做饼皮！做好的饼皮立刻就包，不能松弛！不能等！等待时间越久，饼皮越渗油，越干，易开裂，不好包！

用蛋抽搅拌到水油乳化均匀，细砂糖全部融化。

过筛加入中筋面粉，泡打粉，红曲粉

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。

不能松弛，直接分割，25克/个，快速揉圆

馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，随用随拿

全程戴一次性PVC手套操作，不粘手。

月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。

放上馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上收口。

包紧，不要留空气，收口贴合。

在手心团圆，光滑没有小细纹。

如图☝️，包的时候，饼皮可能会开裂，正常的。

用手指抹平，让它贴合，双手手心轻轻搓10秒，
同时默念：巴啦啦能量——法尼拉拉——裂纹消失术
时间到，打开看一下，它会变得很光滑，非常神奇。如需更光滑，重复以上步骤即可。

还有一个问题，就是面团随时在渗油，做到后面，饼皮会变得更干、更硬、更易开裂，都是正常的。
每用一个饼皮都这样重新揉一下就好了

全部包好，摆在烤盘上。

⚠️⚠️必须全部包好一起压模，不能包一个压一个，这是纹路清晰立体，不泄脚的关键！！！

选光滑无细纹的一面接触花片，把面团轻轻搓到比模具小一圈，防止刮破饼皮。

⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，花片上抹油就好。

⚠️⚠️这款月饼尽量用造型对称的模具，圆的方的都行，选花纹清晰立体，线条简单的。

⚠️⚠️ 不选造型不规则的，放入模具前还要二次塑形，容易开裂。不选花纹复杂的，烘烤后轻微膨胀容易花纹不清晰。

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。
保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模，尽量不要立刻松手，怕粘掉皮。

⚠️⚠️如图☝️，压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝会自动贴合，尽管使劲压。

新中式望舒窗花1️⃣

新中式望舒窗花2️⃣

全部压好

入炉前月饼上喷水，防止烘烤开裂。

放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱

风炉模式190度，烤6-7分定型。

或者平炉模式，上下火200度，烤5-8分定型。

其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

出炉放凉到表面不烫手，50度以内。

表面再次喷水！
表面再次喷水！
表面再次喷水！
防止开裂，别忘啦！

再次放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱，
风炉模式150-160度，烤10-13分钟。

或者平炉模式，上下火160度，烤10-15分。

⚠️平炉模式如果上色及时盖锡纸。
⚠️这款月饼不需要它上色，上色太深不好看。

其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

颜色非常满意

出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！

出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！

出炉是软的，不要动它，完全放凉是硬脆的！

冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

一款适合无辣不欢人群的月饼！内馅是香辣花生，整体口感香！脆！辣！一口上头！

喜欢吃辣的姐妹一定要做，辣味刚刚好，搭配满满的花生颗粒，吃起来幸福感爆棚，唇齿留香，多吃不腻！

🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
五星推荐，今年最爱的一款月饼之一

切面

特写

特写

切面

轻易掰碎

视频感受一下。

超好吃的月饼，大家快去做它！
记得来教作业，帮我点个好极了👏，感谢大家，祝大家都能吃到好吃的月饼，祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！
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