金沙奶黄流心月饼

先处理咸蛋黄，把咸蛋黄都磕好，洗净，去掉白膜，滚一圈白酒，然后烤箱180度10分钟。

碾碎，然后过筛，得到咸蛋黄碎。

提前至少一晚制作流心馅，吉利丁片放冷水中浸泡软化。

黄油隔热水融化，加入橘黄芝士粉、玉米糖浆、奶粉、淡奶、椰浆搅拌均匀，然后加入咸蛋黄碎搅拌均匀。

加入软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁完全融化。

流心液筛入裱花袋中。

挤到模具中，每个小球5-6克。

送入冰箱至完全冻硬（4小时以上，保险起见冻一夜吧）。

制作金沙奶黄内陷，黄油隔热水融化，然后加入橘黄芝士粉搅拌均匀，然后加入玉米糖浆、黑白淡奶、椰浆、全蛋液、糖粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀。

过筛到锅中。

炒至不沾刮刀。

炒好以后，再拌上咸蛋黄碎。

用手抓拌均匀。

团成团，保鲜膜包好、密封，放冰箱冷藏3小时以上。（我提前一夜炒的）

接下来制作饼皮，黄油室温软化成膏状（不化水，手指轻松一按一个坑）。

加入糖粉，搅打至蓬松发白。

加入鸡蛋液，搅打均匀至完全吸收。

加入椰浆，搅拌均匀至完全吸收。

筛入剩余粉类材料，刮刀按压翻拌至无干粉就可以了。

看看饼皮状态，揪一小团，按扁，面团柔软，边缘光滑。

倒到保鲜膜上团圆，放阴凉处松弛30分钟以上（比如空调间，如果环境太热可以放冷藏，但是不能超过一小时，会变硬）。

松弛的时候分馅，将奶黄内陷分成20克一个，包入流心内陷，团圆后放冰箱冷冻层30分钟。

将松弛好的饼皮面团均分12个，每个24-25克左右。

接下来就是激动人心的包月饼环节了！将饼皮面团按扁，将内陷包起。

用虎口慢慢往上收，这个皮子延展度超好，特别好包，不会裂的。

搓成椭圆柱，刷上一层粉。

放进模具，压模。

哒哒，搞定一个。

压好的月饼排排站～放入冰箱冷冻室，冷冻至少4个小时。（我提前一周做的，准备下周包礼盒的时候再烤～）

烤的时候，烤箱预热上下火220度，月饼喷水，烤6分钟定型，拿出来静置一分钟，再烤5-6分钟就完成啦～