小抄茄丁

切成大大小块，放入盐，一勺，抓出水，腌制一会，切尖椒，绿椒，黄椒进行配色，大小和茄子丁大小匹配

葱姜蒜切成沫，做点蒜沫

将茄子的盐洗干净，将水纂出来备用

热锅，下入猪油，大火，化开猪油，

煎茄子，放入茄丁，大火，翻炒，转中火，翻炒，将茄子炒熟，（尝）取出备用

小火，放入少许油，放入肉沫，炒熟（肉变白）放入葱姜料酒，少半瓶盖，老抽上色，炒出香味，放入椒丁，炒熟，放入黄豆酱两大勺（吃混沌的勺），小火，炒出香味，放入生抽少许调味，放点豉油或生抽，大火炒出锅气，出锅

出锅