备忘录 ‖ 基础碱水面包

碱水面包大概是操作最最简单的面包类型，
用了高低筋配粉，断口性非常好，相对松软一点点，更适口。

🟡流程梳理：
面团搅拌→分割8份→滚圆→冷藏松弛→整形→微微醒发后冷冻/直接冷冻→提前预热烤箱→过碱水→烘烤

🟡tips：
①、打面请用冰水，面团搅拌至成团，光滑的阶段即可，完成面温在22-24度；黄油和糖用量很小，不想加的话可以忽略；
②、整形后的冷冻步骤不需要盖盖子；
③、烤盘要铺油布，过碱水一定要戴手套；
④、高比克e9、艾瑞斯ac90可同温度设置。