蚂蚁上树（新竹米粉版）

姜蒜小米辣切末，蒜苗切粒。

加油炒香姜蒜小米辣。

下入肉沫炒变色。

生抽老抽各一勺，云南昭通酱一勺，甜面酱两勺，这里的勺只是各种调料量的对比，具体多少需要看食材量。

炒香，我炒得比较多是为了做面条浇头，只留了锅里的三分之一做蚂蚁上树。

加没过肉沫的热水煮开，锅里有泡沫是因为我加的啤酒，但其实啤酒的香气在里面挺多余。

虎牌新竹米粉直接放进去煮。

煮三四分钟加入蒜苗。

煮到汤汁收干。新竹米粉煮四五分钟就好了，所以加水的时候不用加太多，它的吸水性也不是太强，如果实在加多了，多煮一小会儿也不会过软，还是脆弹的。

专程放了好半天，米粉没有坨，也没有把汤汁完全吸干，稳定性挺好。