搬运：简简梦龙卷

碗里放巧克力 砂糖
淡奶油煮开 倒进碗里（用锅煮多加40g 因为损耗）
静置 5分钟 搅匀
冷藏一夜
低速 硬发

蛋黄和蛋白分离，蛋白冷冻。
2.
碗里加入牛奶、玉米油，巧克力，筛入可可粉，隔水加热至40度左右乳化。
3、乳化好的玉米油和牛奶倒入蛋黄里拌匀，筛入低粉，用Z字搅拌法拌匀。
4.蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩。
5、取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀。
6、从高处倒入烤盘150度烤30分钟左右，最后五分钟开热风循环。
7、出炉凉至温热（约20分钟），抹上巧克力奶油，卷起来冷藏30分钟，取出淋面。
8、淋好面立即切块。冷藏保存

脆皮淋面：巧克力150g
可可脂30g 熟坚果碎30g（榛子、杏仁、核桃、花生等）
1、碗里加入巧克力、可可脂，隔水加热至巧克力可可脂融化。
2、 搅匀后加入坚果碎，30度左右淋面即可。

巧克力调温：
1、巧克力隔热水融化，温度约51-55度。
2、隔冰水降温到28-29度。
3、隔热水升温到31-33度。|