香酥油条

把面粉和油条粉称好克数，放入盆中混合均匀。

水和盐倒入混合好的面粉里，用筷子搅成絮状。不要画圈搅拌，尽量翻拌，尽量不要让面粉产生筋性。水量根据气候南北方面粉含水量会有点差异，我在辽宁秋天，我是用了150克水，一般150克应该可以。不要放鸡蛋和糖，我试过二次都不理想，只放盐就最好。

放入食用油。揣成面团不要揉面，再撕面半分钟，撕面是为了破坏面团的筋性，这样炸出来会更酥软蓬松拉丝。撕面很关键，我上次做忘了撕面，油条就不那么拉丝。开始面是有点粘手的，戴个一次性手套撕面，撕一会面就不那么粘并且光滑了。

揣面折叠三层，揣个三、五次，大概二分钟。这一步戴一次性手套操作，面垫上喷点油。

面团揣到特别光滑细腻，就是揣好了。揣好的面卷成长条圆柱体。

面表面喷点油用保鲜膜包卷起来包紧点，醒发。夏天常温醒发1.5—2小时，冬天3—3.5小时。冰箱冷藏醒发晚上和好面，第二天早上回温一会就可以做了，夏天基本不用回温就可以做。

我是晚上和的面放冰箱冷藏，第二天早上拿出来炸的。面垫多撒点干面粉，这个时候面团是偏软且非常有延展性的。擀成筷子那么厚度，二手指宽度切成10份。

面条表面的面粉用毛刷轻轻扫掉，用筷子每隔一个面条打一道水线，用扫过面的一面扣在打过水线的面条上，再用筷子在中间按一下。

一共成5根油条。下锅前拿起来面条再把背面面条的面再扫干净。

油温185—200度下油条，拿住油条两头往中间抻长下锅，千万不要捏住二头。油温非常关键，油温低油条就会吸油发硬。这个区间的油温炸出来的油条不吸油，外皮薄脆。炸制时间大约1—2分钟即可。

快速翻动油条，蓬松后减慢翻动。炸至两面金黄。

我也买了这样一个油温计，用了好几次了挺好用的。炸的过程中油温要一直在190—200间。如果精准一点200度是最佳油温。炸的过程中适当调整火力，让油温始终保持在这个区间。

油条分开是拉丝的，外皮酥脆，内里柔软，还不吸油，太好吃了，是我喜欢的口味。

里面各个空心，漂亮

配方比例对了，别的就是个熟能生巧的事，越做越完美。抻油条下锅的时候一定不要捏紧二头，从中间慢慢温柔的抻长，放油锅里也是轻拿两头，中间先下锅，再轻轻放开两头。

感觉100分了😁

好吃😋