咸香柔软不发硬的五仁月饼
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人做过这道菜
stupidmoon苯月
月饼皮有很多，但这个饼皮回油很快，包起来也很顺手，最最值得一提的就是这个月饼馅是我寻找多年理想中的五仁月饼馅（感觉有点像金九月饼），我不喜欢果干、也不喜欢冬瓜糖，更不想加柑橘丁，这个是我多次调整后我最喜欢的，目前觉得最好吃的五仁馅，方子可以做100g的月饼28个，马上记录一下，明年再战…
用料
| 月饼皮: | |
| 转化糖浆 | 315g |
| 枧水 | 9g |
| 花生油 | 110g |
| 中筋面粉 | 370g |
| 高筋面粉 | 80g |
| 五仁馅（果仁类都是熟的） | |
| 南瓜子仁 | 150g |
| 葵花籽仁 | 150g |
| 杏仁 | 120g |
| 核桃仁 | 120g |
| 西瓜子仁 | 100g |
| 肉松 | 110g（最后加） |
| 叉烧（或者火腿） | 70g（最后加） |
| 芝麻仁 | 100g |
| 炒熟的糯米粉 | 110g |
| 盐 | 10g |
| 液体部分（先拌匀再加入五仁馅中） | |
| 白酒 | 30g |
| 花生油 | 60g |
| 麦芽糖（彩田） | 160g |
| 老抽 | 20g |
| 温开水 | 160g |
| 冬蓉 | 500g |
| 蛋黄液（扫面用）是用女神的方子 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 枧水 | 1滴 |
| 水 | 2g |
咸香柔软不发硬的五仁月饼的做法
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枧水、花生油，转化糖浆，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入粉类，揉到看不见干粉就可以了，不用揉太久，然后用保鲜膜密封好，放室温静置3个小时，再放冰箱冷藏1个小时。等待期间可以做五仁馅！
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把所有干性材料称好，混匀待用（肉松和叉烧除外）！
把所有液体材料用手动打蛋器搅拌均匀，再加入冬蓉抓拌均匀，让其和液体融为一体，成为浓稠状的！
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把刚调好的浓稠液体一次性倒入刚才拌匀的果仁中，带一次性手套，拌匀，最后加入肉松和叉烧，继续拌匀！密封放冰箱冷藏待（隔夜也可以）！
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冷藏好的五仁馅，搓成这样一个个的圆形，70克一个，可以搓28个！
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把松弛好的饼皮取出，分成28个，每个30g！把饼皮摁薄，包入五仁馅，用虎口慢慢收口，薄薄裹一点熟粉（避免粘模具），放入模具中按压出花纹和形状就可以了！入炉前喷点水雾！
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烤箱220℃提前预热，把做好的月饼放进烤箱中层，然后调到200度（高温定型，不泄脚的关键），烤5到6分钟，看起来干干的，取出来晾一下（三四分钟分钟左右吧）摸着有点热热的就可以了，扫蛋黄液，每次薄薄的一层，我扫了两次！
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然后继续入炉烘烤，180℃，烤13分钟左右，烤好出炉晾凉就可以密封包装了！
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