中筋面粉220,无蔗糖浆140,花生油60,枧水3
皮35 馅40
我一般是先处理蛋黄,180℃烤六七分钟左右拿出来晾凉,没有水分就好。然后和面,用保鲜膜封住盆口不要风干,再包馅和蛋黄,做完了这些就开始包饼皮,没有刻意说等好久。算好了做多少个就和多少面,所以我没有多余的。如果饼皮有剩就包好放冰箱,第二天拿出来复温也一样用,最好不要剩。
C4 烤蛋黄150度10分钟
坚果烘烤:150度10分钟左右
和正常温度一样,平炉200度6分钟转180度13分钟
刷面提亮剂: 水,糖浆,油各5克混合
五仁:
一个馅:油2.75克 水饴2克 莲蓉11.25 =16
材料:40-16=24
12个馅:
调料:油:33 水饴:24 莲蓉:135 =192
材料:480-192=288