月饼制作记录

中筋面粉220，无蔗糖浆140，花生油60，枧水3
皮35  馅40

我一般是先处理蛋黄，180℃烤六七分钟左右拿出来晾凉，没有水分就好。然后和面，用保鲜膜封住盆口不要风干，再包馅和蛋黄，做完了这些就开始包饼皮，没有刻意说等好久。算好了做多少个就和多少面，所以我没有多余的。如果饼皮有剩就包好放冰箱，第二天拿出来复温也一样用，最好不要剩。

C4 烤蛋黄150度10分钟
坚果烘烤:150度10分钟左右
和正常温度一样，平炉200度6分钟转180度13分钟
刷面提亮剂:  水，糖浆，油各5克混合

五仁:
一个馅:油2.75克   水饴2克  莲蓉11.25  =16
材料:40-16=24
12个馅:
调料:油:33  水饴:24  莲蓉:135  =192
材料:480-192=288