耗油牛肉
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用料
| 牛肉 | 牛霖 |
耗油牛肉的做法
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牛霖切肉片，0.2厘米厚，
腌肉，盐0.8克，味精0.8，黄酒15克，抓一下，小苏打3克，抓粘。
打水（一斤牛肉200克水最少），轻轻抓入水
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葱白，姜花，胡萝卜，
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牛肉抽打，蛋清，淀粉，老抽，再腌一会
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锅底油，6成热，滑牛肉，肉入锅先不动防止脱浆，变色盛出
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底油，下葱姜，胡萝卜，煸香，放入牛肉炒香，关火，耗油20，味精，糖5克，胡椒粉，黄酒，翻炒，水淀粉，老抽，香油，葱油
