辣子鸡丁——木姜子辣椒面

可以用琵琶腿，也可以用大鸡腿，泡洗干净，用剪刀把肉剔下来，剪成小块，倒干净水，再用厨房用纸把水吸干。重点：吸干水。

加1调料勺盐和一丢丢白糖、花椒粉、五香粉，1大勺料酒，带上手套抓两三分钟，再加1大勺淀粉，再抓两三分钟，就可以放那儿腌制10分钟以上。

准备姜片大蒜，干辣椒洗干净，用剪刀剪成段备用，干辣椒泡了水就不会糊。

锅里加一份量的油，不要加多了，这个鸡皮越煎油越多

一定要有耐心，煎到两面金黄，油也清亮了，就把鸡块盛出来备用

留少量油，把姜片和大蒜扔进去爆香，喜欢花椒的可以放1勺花椒一起爆香，我家有个不喜欢的，就没加

把煎好的鸡块倒进去翻1分钟

加入干辣椒和1勺生抽，翻炒1分钟

加入木姜子辣椒面，关火。这种辣椒面本身就有点儿微糊的，翻均匀即可

加入白芝麻，继续翻均匀，有小香葱的也可以加点儿，颜色更好看

真的特别香，加不加木姜子辣椒面，味道完全不一样。