湘式香辣香菇肉酱拌面

准备好所有用料：
香菇切小丁，猪肉馅（我买的成品，建议带一点肥肉的）。
姜切粗片，另外切一点小小块的姜。
蒜拍几粒不拍碎，另外切一点小块的蒜。
把小块的姜蒜混在一起切成碎末，尽量细。（我用的手动切蒜器）
小米辣切粗圈，留一根切成碎末。
小葱切成长一点的段。

炒香菇：
锅中下油，热锅冷油，中火，下香菇丁。炒至香菇丁变软，水汽蒸发大部分盛出备用。

油炸香，下肉沫：
热锅冷油，油多一点，中小火，把大块的葱姜小米辣放进去炸，出一点香味后下肉沫，改成中火翻炒。这时候肉沫出了大量水，把香料挑出来，加入拍过的蒜，改大火让水分进一步蒸发。然后把香菇丁加进去翻炒。

调味：
改小火，依次加入适量酱油、耗油、郫县豆瓣酱、十三香、小米辣碎末翻炒至出锅。（水不用完全炒干，这样拌面更好吃）