海苔肉松戚风（6寸圆模）

①鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

②色拉油、清水，搅拌至无油花

（无油花）

③筛入低筋面粉，Z型拌至无粉状

④面糊加入蛋黄，继续Z型拌匀

⑤取出冷冻的蛋清，周围已冻至结霜，滴入几滴白醋；打蛋器低速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；中低速打发至小气泡，加入余下1/2细砂糖；中低速打发至细腻有淡纹路，加入剩下细砂糖

⑥用刮刀把边缘蛋白霜刮到中间，转低速打发至纹路清晰，提起打蛋头起小尖角

⑦取一半蛋白霜，与面糊翻拌均匀

⑧混合好的蛋黄糊再倒入余下蛋白霜里，继续蛋抽J型搅拌，最后用刮刀翻底部拌匀

⑧-1倒入海苔肉松，稍微翻拌

⑨烤箱145°预热，面糊高处倒入6寸圆模，轻摔模具2下

⑩145° 烤网中层偏下 55min

⑩①出炉后轻摔倒扣，放凉脱模，冷藏保存

（内部组织）