🪭山药牛奶开花馒头○包子馒头系列
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黑沙滩小鲨鱼
开花重点在于多次压面和超大蒸汽蒸制
⬇️做 4 个开花馒头的量（每个 78 克）
⬇️做 4 个开花馒头的量（每个 78 克）
用料
🪭山药牛奶开花馒头○包子馒头系列的做法
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把牛奶/酵母/糖，混合均匀
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加入中筋面粉/山药粉，准备打面
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揉面到无干粉后，加入液体油，再次揉面
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揉面 5 分钟
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取出面团，揉圆，冷冻 15分钟
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面团松弛后，擀长
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一折二，上下对折
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一直朝一个方向擀长，然后上下对折
一共对折 8 次
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面片太宽的话就左右对折一下，然后继续上下擀长
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擀面再对折 8 遍，压面完成
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擀面完毕以后，上下对折，从左往右卷起
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尾段擀薄，卷紧
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卷起来 14cm 长的卷子
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准备油和刷子
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切开面团，切开¾，留下¼不要切断
并且在中心，½到¾之间刷油，薄油
接口不要刷油
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接口捏紧，然后面团转 90 度，再次切开
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再次刷油，合紧
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搓长一下，约 17cm 长
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切掉两头不平整的面，然后分成 4 等份，每个 3.5cm 宽
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切成 4 个剂子，每个约 78 克
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整圆，放在烘焙纸上
可以明显看到十字花刀口
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垫50℃热水，发酵40分钟（离水距离20cm）
可以摘表面粘一些亚麻籽粉装饰
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发酵好了
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开水上锅，蒸 15-17 分钟，出炉
