老北京牛肉烫饭

把牛腩洗净，可焯水也可不用，自己喜欢。煸炒牛腩，表面焦化后，加入生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱段、姜块炒香，然后加入话梅和没过牛肉的热水，水稍微多加些，开锅后转小火盖盖子慢炖一个小时二十分钟，中间四十分钟时候放入番茄块一起炖煮。然后加入切碎的白菜、土豆和豆泡以及盐，再一起炖十五分钟。前后一个小时四十分钟左右差不多了。

扣入两碗米饭，隔夜更好，加入切好的香菜段，拌匀，再炖煮五分钟。

基本上让米饭把汤汁尽量吸饱。

撑到碗里哇塞，少说干上两碗。