奶黄流心月饼
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配方来自小红薯🍠纽约的杜师傅，用量有所调整（比例不变），配方可以做大约33个月饼
用料
| 🥮流心 | |
| 咸蛋黄 | 4个（大约40g） |
| 烘焙白巧克力 | 20g |
| 盐 | 0.5g |
| 黄油 | 20g |
| 黑白淡奶 | 80g |
| 🥮奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 250g（大约5个） |
| 糖（我减量到120g还是觉得甜） | 150g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 100g |
| 中筋面粉 | 62.5g |
| 澄粉 | 62.5g |
| 奶粉 | 62.5g |
| 黄油 | 75g |
| 🥮饼皮 | |
| 黄油 | 173g |
| 糖粉（我减量到55g） | 80g |
| 蛋黄 | 40g |
| 黑白淡奶 | 26.7g |
| 中筋面粉 | 333g |
| 奶粉 | 26.7g |
奶黄流心月饼的做法
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咸蛋黄如果买的没处理过的，需要喷白酒，空气炸锅200度烤10min直至流油冒泡；
其余的材料混合一起后放入微波炉加热1min，和上面处理好的咸蛋黄混合均匀，过筛备用
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流心馅放凉后注入5g一个的模具，冷冻成流心球，至少冷冻一夜，然后脱膜备用
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奶黄馅内的材料全部都丢进破壁机搅拌均匀
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用不粘锅全程小火炒
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如果炒成了蛋花状，一种方法是放凉之后手抓均匀细腻
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第二种办法是用打蛋器或者厨师机辅助
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变成这种细腻标准即可
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装起来贴实，包上保鲜膜冷藏备用，到凉透即可拿出来
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分成25g一个的圆球备用
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将流心快速包入奶黄球，注意不要一次性拿出来，3个或5个地拿，不然流心会融化
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包好的馅料球赶紧送入冰箱冷冻，最好是隔夜
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饼皮部分的黄油要室温软化好，然后加入糖粉，混合均匀
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再加入蛋黄、淡奶混合均匀，借助打蛋机高速搅拌
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打成这种发白、羽毛状
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加入粉类，用手揉搓均匀成团
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成这样，然后分成20g一个的饼球备用，盖上保鲜膜防止风干
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将冰箱的奶黄流心球拿出来，稍微解冻下到感觉有点变软不至于硬邦邦的状态，方便压模的时候能好压
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5个一批来包入饼皮球，其余的为了防止出水，先冻回冰箱去备用，下一批的时候又拿5个出来这样
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一批弄好之后撒干粉，压模具出形，赶紧送入冰箱冷冻
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冷冻一夜，冻好的月饼不烤可以放3个月，要吃再烤，烤了之后只能3天之内吃完
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生月饼胚不需要解冻，直接空气炸锅200度烤3min，拿出来刷蛋液，然后放回去继续200度3min就可以了（如果自己吃懒得刷可以直接200度6min）
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