被夸爆的彩色广式月饼，锁死这些注意点‼
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人做过这道菜
晓幼
之前制作的彩色渐变广式月饼非常受欢迎，今天分享下关于制作彩色广月的一些注意点：
1️⃣面团的调色部分可以使用色素或者果蔬粉，效果肯定是色素更好一点，果蔬粉褪色会比较快。不管是哪种烤出来不会影响饼皮原来的味道。
2️⃣虽然说用风炉烤月饼更快，但是如果只烤一盘的话，建议用平炉加盖锡纸，这样颜色会更好一些，风炉因为不能盖锡纸，最后烤出来颜色可能会有一点点发黄。
3️⃣使用度数比较低的枧水，这样月饼烤出来的颜色会比较浅。（糖浆和面粉同理，有的糖浆颜色深，有的面粉颜色偏黄，都会影响最后月饼的上色效果）
4️⃣由于广式月饼都是要回油的，回油后饼皮的颜色都会比出炉时更深一点，所以彩色饼皮时间放久了颜色也会变深，特别是馅料如果也是深色的（比如豆沙），回油后饼皮颜色会更暗一点，这个要做好心理准备。
1️⃣面团的调色部分可以使用色素或者果蔬粉，效果肯定是色素更好一点，果蔬粉褪色会比较快。不管是哪种烤出来不会影响饼皮原来的味道。
2️⃣虽然说用风炉烤月饼更快，但是如果只烤一盘的话，建议用平炉加盖锡纸，这样颜色会更好一些，风炉因为不能盖锡纸，最后烤出来颜色可能会有一点点发黄。
3️⃣使用度数比较低的枧水，这样月饼烤出来的颜色会比较浅。（糖浆和面粉同理，有的糖浆颜色深，有的面粉颜色偏黄，都会影响最后月饼的上色效果）
4️⃣由于广式月饼都是要回油的，回油后饼皮的颜色都会比出炉时更深一点，所以彩色饼皮时间放久了颜色也会变深，特别是馅料如果也是深色的（比如豆沙），回油后饼皮颜色会更暗一点，这个要做好心理准备。
用料
| 饼皮（可做40个75克月饼）： | |
| 枧水 | 16克 |
| 花生油 | 120克 |
| 月饼糖浆 | 440克 |
| 中筋面粉 | 640克 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 红丝绒液 | 少许 |
| 馅料：（按需） | |
| 每个月饼45克 | |
| 蛋黄水： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 月饼糖浆 | 1滴 |
| 花生油 | 2滴 |
| 清水 | 少少许 |
被夸爆的彩色广式月饼，锁死这些注意点‼的做法
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制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。
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加入中筋面粉
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先用硅胶铲搅拌
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再戴上手套揉到均匀即可
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取1/4饼皮加入抹茶粉，另外1/4饼皮加入红丝绒液揉至均匀。然后将3份饼皮分别用保鲜膜包好，室温松弛1.5小时以上。
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松弛完的三种颜色饼皮分成15克一份
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取一个原味饼皮和一个彩色饼皮
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包好的月饼可以沾少量手粉裹均匀，放入月饼模具，反复按压两次，用力要均匀，再轻轻脱模即可。
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月饼表面喷一点水雾，放入预热好的烤箱（一次烤多盘的可提高预热温度），风炉模式160度烘烤7分钟定型后取出（上下火模式的烤箱用170度）。
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如果包的比较慢的，可以包好一盘后先烤一次定型，等4盘都包完烘烤定型后再一起放入烤箱继续烤。
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取出月饼后稍微晾凉，间隙制作蛋黄水，将蛋黄加入一点点花生油、月饼糖浆、清水混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，再放一丢丢水稀释下。
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用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！这里不太建议用别的刷子。
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将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤10分钟（上下火模式的烤箱用165度，可盖锡纸）注意烘烤的时间可以根据自己的烤箱情况做微调。
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月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。
