彩色广式月饼低粉版

制作饼皮。将枧水、花生油、月饼糖浆混合后用蛋抽搅拌乳化。

加入低筋面粉，先用硅胶铲搅拌

再戴上手套揉到均匀。

将饼皮平均分成三份，其中两份各加入金黄芝士粉和可可粉

揉均匀后将三份饼皮裹上保鲜膜，室温松弛1.5小时以上。

松弛期间制作馅料。将馅料分成45克一份搓圆，如果有蛋黄的，蛋黄+馅料一共45克。然后盖上保鲜膜冷藏备用。

松弛完后，将饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。

取一个饼皮按扁摊开后包入馅料

用虎口收口后搓圆。

所有月饼包完馅，取一个沾少量手粉裹均匀，放入月饼模具，反复按压两次，用力要均匀，再轻轻脱模即可。脱模后放在不沾烤盘上，或者垫上油纸。

月饼全部包完后，表面喷一点水雾，放入预热好的烤箱（一次烤多盘的可提高预热温度），风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出（上下火模式的烤箱用170度）。

如果包的比较慢的，可以包好一盘后先烤一次定型，等2盘都包完烘烤定型后再一起放入烤箱继续烤。

取出月饼后稍微晾凉，间隙制作蛋黄水，将蛋黄加入一点点花生油、月饼糖浆、清水混合均匀，然后过筛一次。

用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！

将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤6分钟（上下火模式的烤箱用165度，可盖锡纸）

月饼取出稍微晾凉后刷第二次蛋液，然后继续140度烘烤6-7分钟。
⚠注意烘烤的时间可以根据自己的烤箱情况做微调。

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。