蓝莓排包
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COUSS探味研究室
今天给大家分享蓝莓果酱排包的做法，没有复杂的造型，又是一款简单快手的面包~
自制的蓝莓果酱味道浓郁，浓缩的天然酸甜，味美更健康，配上松软香甜的面包体，一口下去非常有满足感。
自制的蓝莓果酱味道浓郁，浓缩的天然酸甜，味美更健康，配上松软香甜的面包体，一口下去非常有满足感。
用料
| ★面团： | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 细糖 | 45g |
| 牛奶 | 180ml± |
| 鸡蛋 | 50g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 无盐黄油 | 48g |
| 盐 | 3g |
| ★蓝莓酱： | |
| 蓝莓 | 500g |
| 冰糖 | 120g |
| 新鲜柠檬汁 | 20ml |
| ★酥粒： | |
| 冰黄油 | 20g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 细糖 | 20g |
| 盐 | 少量 |
蓝莓排包的做法
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提前熬蓝莓酱：蓝莓加入少量面粉搓洗干净，放入奶锅后加入冰糖粒，中小火熬煮并不断搅拌，熬至蓝莓出汁冰糖融化后加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠可以挂在刮刀上的状态
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熬好的蓝莓酱装入消毒好的玻璃瓶中，盖紧后倒扣放凉备用
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制作酥粒：把酥粒中的材料混合均匀，搓成小粒状，放冷藏备用
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开始揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉约1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟
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面团揉至光滑状态有延展性后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面
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面团揉至光滑有较好的拉抻性即可，面团整理收成圆放入烤盘中
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卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度28度、湿度70%RH、时间约50分钟预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
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发酵好的面团均分成16等份，排气揉圆后间隔开放入28*28方形烤盘中
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卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度32度，湿度80%RH，时间50分钟，面团放入进行二次发酵至约2倍大小
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液后，先撒上酥粒，表面挤上蓝莓酱
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卡士CO580烤箱提前上下火200度预热好，将面包放入下层网架，温度调整为上火170度下火190度，烘烤约20分钟
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烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却
小贴士
1、蓝莓酱可以按喜欢的口感调整糖的用量，熬好的酱放冰箱保存。蓝莓富含天然的花青素能抗氧化，酸甜的口感，配蛋糕、酸奶或者抹面包都很不错。
2、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用不同烤盘及各烤箱温度性能适当调整。
2、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用不同烤盘及各烤箱温度性能适当调整。
