白切黄牛肉

先电话咨询了熟人，哪里的牛肉好。向我推荐有一家新疆伊犁人在本地开的牛羊肉店，牛肉比较新鲜。于是开车过去，4公里路程一会儿就到了。本想买腱子肉，但不巧今天已经卖完了。所以拿牛腩充数了。回家后拿盐与花椒在锅里炒到盐变黄色，花椒香气浓郁。让盐冷却。再把牛肉放进盆里，用花椒盐慢慢擦透。牛肉不用洗，直接用花椒盐擦。擦透了，放进保鲜袋里把花椒盐都倒进袋里，排出空气，系紧袋口，放入冰箱冷藏室。隔几小时把袋子翻个身。让肉腌制均匀。

24小时后取出牛肉，洗净，放入砂锅内，注入清水。

贪图省力，超市买现成的，用量按照包装上的说明就可以了。

清水牛肉大火煮开，撇去浮沫，加入黄酒，卤料。转小火炖45分钟，用筷子戳一下，熟了就捞出装盘冷却。

等晚饭时再根据肉的丝缕方向切片。

牛肉汤味道非常鲜。可以做牛肉粉丝汤，或者牛肉面。

切好的牛肉片。