冻顶乌龙茶蛋黄酥！茶香浓郁的一款蛋黄酥！
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阿南的私房烘焙
冻顶乌龙蛋黄酥（可做12个）
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 145克 |
| 冷藏固态猪油 | 55克 |
| 幼砂糖 | 20克 |
| 水 | 62克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 冷藏固态猪油 | 57克 |
| 红茶碎 | 1克 |
| 冻顶乌龙馅（馅料＋蛋黄45克/个）： | |
| 低糖莲蓉 | 380克 |
| 冻顶乌龙茶粉 | 8克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 表面刷的蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
冻顶乌龙茶蛋黄酥！茶香浓郁的一款蛋黄酥！的做法
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首先准备好所需食材
首先制作油酥，猪油加入低筋面粉+红茶碎揉匀即可
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然后制作水油皮，全部材料倒入缸中，厨师机中速搅拌至面团表面光滑
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盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1个小时
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制作馅料，低糖莲蓉加入乌龙茶粉揉均匀即可
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包入蛋黄，馅料＋蛋黄重量为45克/个
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冷藏松弛完的油皮，油酥平均分成12个，油皮重量约22克，油酥重量约13克
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取一个油皮拍扁，包入油酥
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全部同样步骤包好
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取一个面团，收口处朝下擀开
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翻面卷起来
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全部同样的步骤，盖上保鲜膜，天气热放冰箱冷藏松弛15分钟
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取一个面团，先用手轻轻拍扁，然后擀开
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从上往下卷起来
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全部同样的步骤，盖上保鲜膜，天气热放冰箱冷藏松弛15分钟
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松弛完毕，面团中间用手指按压，两头往中间按，然后用擀面杖擀开
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不用擀太大，放上馅料
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用虎口将其慢慢收口
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全部同样的步骤，包好放入烤盘中
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表面刷蛋黄液，沾适量芝麻
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送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤30分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！
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出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！
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完成！
