海鲜饺子

饺子皮做法：500g中筋面粉+3g盐增加筋性+20g土豆淀粉让皮透亮不易破皮+1个蛋清增加韧性+5g食用油防止干裂(猪油最好)+凉水260g搅拌后揉搓成团，三揉三醒后就可以用了

皮皮虾冷冻后剪掉边，从尾巴掀开即可，
包之前加入猪肉丁(耗油+味达美+葱姜+胡椒粉+油腌制)+韭菜碎(切碎后加油搅拌保持翠绿)

虾仁水饺，用青虾，虾仁+少量小苏打(不放也可以，放了嫩，让虾膨胀吸水，多放有怪味儿，也可加碱一斤虾肉1g碱就行，或1斤虾肉3g小苏打+少量白醋起反应)+葱姜水+盐味精揉搓黏糊状，+蛋清揉搓+胡椒粉+土豆淀粉抓拌，最后➕花生油锁水分
或者虾仁切碎直接和腌好的肉丁韭菜搅拌均匀即可，不用腌制味道也很好

羊肉饺子，(根据网上加现制作的料油太难吃)向婆婆请教配方下次试试。
两斤肉够8个人吃的，两斤肉搅碎，用手搅打至有粘性
+一斤葱姜水(提前泡凉)分多次打入，不要太稀不然包不住
加好水后+盐 味精 胡椒粉 生抽 蚝油+姜末+萝卜碎(去腥)+大葱碎(加油腌一会不出水)+香菜碎(去腥)
最后+猪油或花生油两大勺