手抓饭

羊肉，切大块。过水为净，洗一遍。不用焯水，用厨房纸擦干羊肉表面的水分，用盐码一点底味。
大米提前泡至少半小时或两小时更好，已经泡胀，蒸的时候不会胀的太多。

锅热加入菜籽油（植物油让抓饭更香，胡麻油也可以），加入洋葱（新疆称为皮牙子），小火炒至焦黄。变色后的洋葱捞出备用。油里有洋葱味，叫“萃取”。然后煸羊肉，慢慢地，煸出羊肉的水份后更香了，肉上色后的没拉德反应，让羊肉抓饭更香。胡萝卜丝（有人说切成块，有本身的口感），炒至变软变塌，加盐。然后加一点孜然去羊肉腥味、膻味。加开水没过食材小火焖30分钟。

提前泡水的大米，洗干净的葡萄干，葡萄干增加不同层次的甜味。
准备电饭锅，先放菜最底层（防止肉糊）、再放羊肉，加汤和水刚好淹没菜和肉，为了让米饭能熟。然后放大米（最好是长粒香或猫牙米），葡萄干，加入和大米一样重量的开水（一定是开水哟）。如果加米后汤多了，需要打出来一些汤，让米饭粒粒分明（硬饭不能太软）。
按压煮饭功能即可。

煮熟后，搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖一会儿，香喷喷，出锅。

小贴士❤️：
洋葱太辣眼睛，建议切好直接放锅里，不然整个厨房让自己无法睁开眼睛。一定要小火，大火炒容易糊焦变黑，黑点弄不出来，影响美观。
选羊肉：羊腰窝，带骨的肉，贴骨肉，带脆骨好吃。如果有大骨，就用高压锅压30分钟，放点盐，中火即可。然后放在一起。
胡萝卜：新疆的黄胡萝卜，没有可以直接用胡萝卜。
皮牙子：新疆名称，实际上是洋葱，白洋葱比紫洋葱更好。白洋葱可以生吃，不辣。