多谷物法棍

Name: 多谷物法棍
Ingredients: 125克高粉; 125克T65法粉; 60克波兰种（鲁邦种）; 170克水; 1克鲜酵母; 4克盐; 18克橄榄油; 50克二次水; 30克谷物种子

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女儿和我都喜欢面包纯粹的味道
所以会偏爱麦香味十足的法棍
尝试制作过多种配方的法棍
由于设备条件和蒸汽不足，内部组织始终会有所欠缺
互联网姐妹分享的这款配方
成品却让我在这有限的条件内作出了自己最满意的一款法棍
值得记录且分享的配方

用料

先将170克水加上高粉和法粉混合均匀放冰箱冷藏水合1小时（或隔夜）
取出面团加入波兰种混合均匀，再加入盐慢速混合均匀，再分次加入后加水（酵母和后加水提前混合均匀），每次混合均匀后再加下一次，将面团搅拌至8-9成筋
再分2-3次加入橄榄油，至完全吸收后再加下一次，将面团打至完全扩展状态（温度控制在24-26度间）
取出打好的面团，摊开面团，将谷物种子折叠抱团进面团中，室温发酵1小时，抱叠一次，继续发酵30-40分钟，抱叠一次，再继续发酵30-40分钟，抱叠一次；将发酵好的面团倒扣至发酵布上，分割整形后，盖上布松弛30分钟，最后割包（如要要冰箱冷藏过夜发酵的话，就室温发酵1小时候，完成一次折叠就放入冰箱冷藏发酵12-18小时，第二天取出发酵好的面团，回温30分钟再分割整形）
烤箱上下火230度预热45分钟以上，放入烤箱最下层（上230下220）烘烤10分钟，喷蒸汽