柠檬莳萝酵液吐司
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人做过这道菜
悠樱
用料
| 【柠檬酵液】 | |
| 柠檬 | 100% 200克 |
| 水 | 200% 400克 |
| 糖 | 40% 80克 |
| 【柠檬莳萝酵液吐司】 | |
| 高筋粉 | 100% |
| 柠檬酵液 | 80% |
| 糖 | 6% |
| 盐 | 1.28% |
| 牛奶 | 7.2% |
| 奶油奶酪 | 16% |
| 鲜酵母 | 0.64% |
| 黄油 | 7.2% |
| 莳萝叶 | 1% |
| 柠檬皮碎 | 2.4% |
柠檬莳萝酵液吐司的做法
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1⃣️水合液体类、面粉、糖1小时
2⃣️混合其他材料（最后加酵母、黄油），机打至手套膜（有劲、有弹性的，才能在长时间的发酵中支撑住面筋）。面团出缸温度24-26度。
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3⃣️视面团情况做SF/CF，开始一发。
4⃣️一小时后，微微充气状态。转为冷藏（4-6度）发酵10-12小时，约2倍大。
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5⃣️冷藏中取出，分割，松弛约20分钟（顺便回温至16度）
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6⃣️整形入模，发至11分满
7⃣️上火155/230，约25分钟。入炉先打3秒蒸汽
