自制《杏仁巧克力底+芒果山楂冰淇淋》
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人做过这道菜
无青的兔
🧡总统500ml淡奶油装，可以做4个玻璃盒（410ml/个），或2个玻璃盒+4/6寸圆模。
💛爸爸生日，我做了奥利奥底的冰淇淋蛋糕。（不是很顺利：奶油其实快打发过了，蛋奶酱太稠了，后面又加牛奶和稀。糖共计40g，冰淇淋稍微有点甜了）
弟弟说，奥利奥底太干了，建议做巧克力底。
第二天，我用剩下的奶油，做了巧克力杏仁底的冰淇淋。
💛爸爸生日，我做了奥利奥底的冰淇淋蛋糕。（不是很顺利：奶油其实快打发过了，蛋奶酱太稠了，后面又加牛奶和稀。糖共计40g，冰淇淋稍微有点甜了）
弟弟说，奥利奥底太干了，建议做巧克力底。
第二天，我用剩下的奶油，做了巧克力杏仁底的冰淇淋。
用料
| ⭐️底部（杏仁碎巧克力） | |
| 黑巧克力（65%） | 18型巧克力17g*4片（102g） |
| 杏仁 | 一把（根据容器底部面积） |
| 牛奶 | 15ml（用来协助融化巧克力，增强流动性） |
| ⭐️冰淇淋（蛋奶巧克力酱） | |
| 蛋黄（本地鸡蛋） | 2 |
| 牛奶60ml | 新农奶粉约35g，温水约50ml |
| 黑巧克力（65%） | 18型巧克力17g*2片 |
| 细砂糖 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
| 黄酒/白醋/柠檬汁 | 几滴 |
| ⭐️冰淇淋（淡奶油） | |
| 总统淡奶油 | 273ml（260g） |
| ⭐️其他冰淇淋馅料 | |
| 芒果切块 | 少许 |
| 山楂碎 | 一把 |
自制《杏仁巧克力底+芒果山楂冰淇淋》的做法
-
✨〇、准备材料
【牛奶】共75ml：
奶粉45g+水70ml，冲泡搅匀。
（既做巧克力酱用，也做蛋奶酱用）
【巧克力酱】合计：
6片巧克力（102g）+刚泡的牛奶15ml——放入陶瓷碗，再放入不沾奶锅，中火隔水融化搅拌均匀。
（建议碗一直放锅里，不然会冷却变硬）
✨一、做底部
①杏仁切碎，倒入玻璃盒。
②巧克力酱倒入2/3，跟杏仁拌匀，再铺满底部，勺子捋平。
③放入冰箱冷藏。 -
✨二、制作巧克力蛋奶酱
①徒手取2个蛋黄（放不锈钢奶锅）、加盐0.5g、加黄酒几滴、加糖5g，打散搅匀。
②在蛋黄液里，倒入（低于70℃）牛奶60ml，一边搅拌均匀。
❗️（牛奶热的话一定要慢搅，我是常温倒进去的）
③把蛋奶液（不锈钢奶锅），放到不粘中号锅里，小火（功率800）状态，一直搅拌，变稠为止。
④在蛋奶酱里，加入剩下的巧克力酱，搅拌均匀。放一边冷却。
-
✨三、形成冰淇淋部分
①淡奶油260g，中低速打发，分3次加糖。
状态：打到有纹路，提起有小尖角，微微流动性。
②把冷却好的巧克力蛋奶酱，加入打发好的淡奶油，上下划圈，翻拌均匀，形成冰淇淋糊糊。
😢（不知道是不是加入巧克力酱后，蛋奶酱变稠了，所以有点难翻拌均匀，后续？？考虑蛋奶酱的牛奶再多一点）
③取出冷藏的玻璃盒，巧克力杏仁底已经冻硬了。倒入糊糊，放一把山楂碎，用勺子搅拌几下，刮平。
④摔震几下，震出气泡，盖上保鲜膜，放入冷冻。
✨四、冷冻搅拌加芒果
①冷冻1～1.5小时后，拿出搅散，倒入芒果块，拌匀。再重新冷冻。
②又冷冻1～1.5小时后，拿出搅散、拌匀，再重新冷冻。
