四川泡菜
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人做过这道菜
阿布和灵儿
超爱泡椒系列的菜品，四川人对泡菜真的是情有独钟
用料
| 泡菜坛子 | 一个（大小随意，我这个是100斤的容量） |
| 凉白开 | 20斤 |
| 盐 | 2斤（盐是水的8%到10%左右） |
| 白酒 | 适量 |
| 调料：八角，冰糖，花椒，香叶，桂皮 | 适量 |
| 食材： | |
| 豇豆，萝卜，红辣椒，仔姜，青菜，大蒜 | 适量 |
| 发酵好的老泡菜水 | 适量（没有的话就买一包泡的野山椒） |
四川泡菜的做法
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先准备好一个泡菜坛子，容量大小根据自己需要而定，检测好密闭性，然后洗干净坛子，用冷水泡两天袪袪火（这样泡出来的菜才脆），泡过水的坛子洗干净晾干水气，最后再用高度白酒喷洒消毒杀菌，接下来就可以开始泡泡菜了
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需要泡的菜品洗干净晾干水气备用，最好是能放在太阳底下晒晒去除多余的水份，这样泡出来的泡菜更脆嫩爽口
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如果是要泡青菜的话就需要把青菜稍微晒一下再洗干净晾干水分
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现在开始起泡菜水：将晾冷后的凉白开与盐，花椒，桂皮，香叶，八角，冰糖，搅匀均匀，调料不用太多，搅拌均匀后放入要泡的菜品，全程不能有一点点油哦
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要用适量高度白酒帮助发酵，也可以杀菌，大概两三瓶盖就可以了
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如果没有发酵好的老泡菜水，就加入一包泡好的小米辣，帮助发酵，如果有老泡菜水更好，搅拌均匀，盖好盖子。（如果既没有老泡菜水也没有泡的小米辣，那也没关系，只是会加长泡菜腌制的时间而已。）
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再加入坛沿水，阻止空气进入，更好的发酵
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盖上盖子密封好，大概一周左右就可以开始吃了
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成品
