欧包

1 人做过这道菜
仅记录一下( ̄∇ ̄)

用料  

【亚麻籽欧包】
高筋粉 100%
75%
鲁邦种 22.5%
2%
亚麻籽 12.5%
泡奇亚籽的水 25%

欧包的做法  

  1. 1⃣️水合,冷藏2小时。一小时后泡奇亚籽(至少泡半小时)
    2⃣️混合鲁邦种、盐,机打至9成膜(有劲),加入奇亚籽和泡的水,混合后打至成膜。
    3⃣️出缸后,24-26度发30分钟。
    4⃣️做卷子,松弛30分钟。
    5⃣️CF,1小时。
    6⃣️CF,2小时。
    7⃣️CF,2小时。
    8⃣️入冰箱冷藏,4-6度,12小时。
    9⃣️预热烤箱上火230/280度。拿出冷藏转冷冻30分钟。抹粉,割花。

    🔟烘烤
    蒸汽:入炉前2秒,入炉后6秒。
    上火230/280度,13分钟。
    开风门、打开烤箱门放热气2秒。
    上火250/280,7分钟。

    欧包的做法 步骤1

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

  • 2024-11-13

    这是第三次做的欧包『巧克力欧』 高筋 100% 可可 3.2% 鲁邦 40% 水 44% 盐 1.6% 1...

    悠樱的厨房 悠樱

  • 2024-10-02

    【百香果酵液欧包】 用余留的百香果酵液做的,然并没啥风味,可是组织超绝!欧包终于成功了^_^ 先锋 80%...

    悠樱的厨房 悠樱

  • 2024-09-10

    【紫苏桃子酵液欧包】 面筋破坏,没涨起来,可能是酸性物质较多,另外收包/割包时,有点暴力了。 高筋 80%...

    悠樱的厨房 悠樱

  • 2024-09-10

    内里太粘,过份胶质,下次尝试:多烤几分钟。 或关火后在炉内焖30-60分钟。 亚麻籽好香!

    悠樱的厨房 悠樱

 
该菜谱发布于 2024-09-10 22:43:47
0 收藏


欧包的答疑

关于欧包的做法还有疑问? 登录提一个问题