贝果系~提拉米苏可可乳酪贝果
0
人做过这道菜
卷妹妈咪
打卡上海面包中，这一款让我印象最深，因为它足够的甜
选择它，就单纯的是因为可可味，只要是巧克力风味的我都不会放过
拆开包装时就能闻到扑鼻未来浓郁的可可香味
满怀期待的我咬下第一口
里面的提拉米苏味道也很浓厚，但同时也很甜
这个甜度我真的是接受不了
但是这个风味我真的是爱
作为吃货的我必须要复刻它
但是搜边了都没有这款配方
于是我东拼西凑，内馅和胚体找的不同配方组合
成品口味我很满意
甜度适中，达到自己想要的味道
选择它，就单纯的是因为可可味，只要是巧克力风味的我都不会放过
拆开包装时就能闻到扑鼻未来浓郁的可可香味
满怀期待的我咬下第一口
里面的提拉米苏味道也很浓厚，但同时也很甜
这个甜度我真的是接受不了
但是这个风味我真的是爱
作为吃货的我必须要复刻它
但是搜边了都没有这款配方
于是我东拼西凑，内馅和胚体找的不同配方组合
成品口味我很满意
甜度适中，达到自己想要的味道
用料
| 提拉米苏馅料 | |
| 黄油 | 12克 |
| 冻干咖啡粉 | 4克 |
| 水 | 16克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 全蛋液 | 95克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 咖啡力娇酒 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 深黑可可粉 | 5克 |
| 半干酵母 | 2克 |
| 波兰种 | 50克 |
| 烫种 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 巧克力珠珠 | 适量 |
| 牛奶 | 140克 |
贝果系~提拉米苏可可乳酪贝果的做法
-
先制作提拉米苏内馅：
咖啡粉+水先混合均匀备用；将黄油+咖啡液+牛奶放入锅中，煮至黄油融化后即可关火，备用
软化好的奶油奶酪+糖搅拌均匀，分次放入全蛋液搅拌均匀，再过筛所有粉类（低粉+奶粉+玉米淀粉），搅拌均匀后，最后发放入咖啡力娇酒搅拌均匀
再倒入第一步的液体，混合均匀后倒入平底锅中，开小火（保持火力不变）不断地搅拌翻炒，直到馅儿炒到不粘锅且顺滑的状态即可 -
炒好的内馅取出适量，剩余的用保鲜膜包好后，抽真空冷藏保存，可以做其他面包内馅；
取出提拉米苏馅儿，包入适量的奶油奶酪，再撒上几颗巧克力脆珠珠，搓成长条形，包入贝果进行整形 -
贝果主面团的打面步骤省略，看上一篇日记的步骤，本次配方依旧用的是隔夜冷藏发酵法
-
烤箱提前预热（上220、下170，中下层，烘烤18分钟左右）
